產品分類 更多>>
《專利自動醬油發酵設備》
節約35% 熱源，縮短三分之一釀造周期
由陜西時代釀造科技有限公司董事長許朝輝發明的專利技術低鹽固態發酵依據其發酵與取油的方式，已派生出3種成熟工藝：其一是“固態低鹽發酵移池浸出法”；其二是“固態低鹽發酵原池浸出法”；其三是“先固后稀淋澆發酵原池浸出法”。三法釀制的產品各有風格。而更完美的實施則需要更好的控制部分和相關的發酵設備。
專利“自動醬油發酵裝置”（專利號:CN200920245589.6），采用不銹鋼材質制作。聚氨酯保溫，負真空熱傳遞，罐內裝有曝氣結構。專利“自動醬油發酵裝置”屬于標準式罐型，表面鏡面處理，使物質傳遞，氣體交換有效地進行。以發酵能在適宜的溫度下完成。1、標準設計：進介質溫度82℃，出介質溫度32℃左右；2、采用空腹結構大直徑、大面積，更具有節能、低噪的特點；3、超低噪聲進出口設置降噪裝置，使同級別設備有效降噪達5dB(A)；4、結構獨特、布料均勻，進一步提高冷卻、熱力、發酵性能；5、旋轉式布料系統設置擋水板裝置；
本專利自動醬油發酵裝置將蒸汽加熱和負真空短時間的加熱結合，能在短時間內升高醬醅的溫度，實現了及時調整醬醅發酵溫度的目的。將負真空快速加熱與工業自動化控制的結合，了發酵過程的不同階段溫度要求，避免了發酵失敗。
計量加入鹽水進入設備，發酵溫度進行分段控制，前期為40～48℃，中期為44～46℃，后期為36～40℃。酶解、發酵、后熟、回澆、浸取、淋油各工序均在同一設備條件下依次完成。
