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甘油是一種無色、無臭、略帶有甜味的粘稠的液體。甘油這個名稱有點“半真半假”。說它真，它的味道的確甘甜可口，甚至可以代替食糖，做一些飲料、酒類的甜味劑；可是說是“油”，就不確切了。它是粘稠的油狀物，實際上同食用的油脂完全不同。
甘油又叫“丙三醇”，凈的甘油緩慢冷卻，溫度到了17C以下，就從液體變成了白色的結晶。可是，人們日常生活中看到的甘油，到了冬天為依然是液態呢？原來，甘油有一個奇怪的吸水特性，凈的甘油暴露在空氣中以后，它就貪婪地從空氣中吸水，變成了液體；此外，經過“過冷卻”的甘油液體，它在溫度低于0C時仍然保留液體狀態，它的水溶液也有這種特性，要在很低的溫度下
