在氣候涼爽的地區，例如法國北部的夏布利和香檳區，霞多麗可以釀造出酒體輕盈、高酸度、帶有青蘋果或青檸檬香氣的葡萄酒；稍微溫暖一些的地區，霞多麗會呈現出桃子、水梨類的香氣；在氣候炎熱的地區，霞多麗會出現活躍的熟檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣，以及重酒體，高酒精度的特征。
由于霞多麗的廣泛流行和討喜，很多酒莊曾拔除其它的葡萄樹，而改種霞多麗，但喜歡葡萄酒的口味多樣化的愛好者不想霞多麗一統白葡萄酒的天下，想象一下，如果白葡萄酒只剩下霞多麗一種，那品酒還有樂趣。因此在美國曾發起了一場抵制霞多麗的運動，口號就是Anything but Chardonnay（都可以喝，除了霞多麗）。當然這也完全可以想象到霞多麗是多么受歡迎的葡萄品種了。
霞多麗喜歡的土壤是白稀土和石灰質粘土，這類土壤容易展現出霞多麗細致的果香和迷人多酸的口感。
蘋果酸乳酪發酵是在釀造霞多麗通常使用的方法，這樣做就可以獲得更柔和更復雜的口感，同時會產出黃油及奶油的香氣。在勃艮第的一些產地，霞多麗還會使用攪桶（Batonnage）的方法，即把橡木桶葡萄酒和桶底下沉淀的酵母殘體分解在酒中，以獲得更圓潤肥厚的口感。
霞多麗和橡木桶的結合非常完美，在橡木桶中成熟的霞多麗能產生明顯的烤榛子、烤面包、和堅果的香氣，以及更加復雜的口感。霞多麗適合年輕是飲用，也具有很強的陳年潛力。霞多麗的生產地區包括勃艮第、香檳、加州、澳洲、新西蘭、智利、阿根廷。
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霞多麗
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