速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的率的凍結(jié)設(shè)備。可以有效、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如果蔬類、水產(chǎn)類及調(diào)理食品，乳制品等 速凍機(jī)可分為推進(jìn)式速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、平板速凍機(jī)、流化態(tài)速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)等 1.推進(jìn)式速凍機(jī)是一種小型、節(jié)能、、多用途、經(jīng)濟(jì)型的速凍設(shè)備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結(jié)水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩 等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點(diǎn)。主要適合超市現(xiàn)場(chǎng)制作 工作原理： 　　推進(jìn)式速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室 　　等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌 　　道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動(dòng)，在移動(dòng)的過程中，經(jīng)過一個(gè)由 　　風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個(gè)低溫氣流 　　與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。 　　 螺旋速凍機(jī)：采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，占地面積小，凍結(jié)量大，因此這種機(jī)構(gòu)方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設(shè)備，目前應(yīng)用的也比較多，主要應(yīng)用于食品行業(yè)速凍行業(yè)。 螺旋速凍機(jī)分類 　　1、按傳動(dòng)方式 　　1.1 外傳動(dòng)式 　　電機(jī)、減速機(jī)在庫體外部，主要用于凍結(jié)熟食品，油炸食品，衛(wèi)生優(yōu)勢(shì)明顯。 　　1.2 內(nèi)傳動(dòng)式 　　電機(jī)、減速機(jī)在庫體內(nèi)部，主要用于凍結(jié)生食品，經(jīng)過二次加工入口的食品。 　　2、按送風(fēng)方式 　　2.1 垂直送風(fēng) 　　冷空氣從網(wǎng)帶上部送風(fēng)，垂直吹過食品表面。該方式的優(yōu)點(diǎn)是冷凍品的水平位移小；缺點(diǎn)是不適合凍結(jié)有包裝的食品。 　　2.2 水平送風(fēng) 　　冷空氣水平掠過凍品表面。此種方式的優(yōu)點(diǎn)是可以凍結(jié)有包裝的食品；缺點(diǎn)是凍品容易產(chǎn)生水平位移。