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陽澄湖大閘蟹的公開秘密
陽澄湖大閘蟹之所以能被譽為較的大閘蟹，與兩個人的作用分不開。
民國早年的北京四大名醫之一施今墨，是個嗜蟹之人。他每年深秋必要南下行醫一次，“醉翁之意不在酒”，他是借行醫之名去吃蟹。他對蟹的見識很深，把各地的蟹分為六等：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖的是一級，邵伯湖、高郵湖的是二級；二等是江蟹，蕪湖的一級，九江的二級；三等是河蟹，清水河的一級，渾水河的二級；以下則四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹。陽澄湖的蟹排在一等一級，當然是“狀元”了。
另一位是章太炎先生的夫人湯國犁女士，其詩曰：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。
陽澄湖大閘蟹的名噪天下，除了和這兩位知蟹之人的追捧有關外，還有不可復制的秘密。為了探詢這個秘密，我也在陽澄湖中心的船坊上，享受了一回“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生亦”的閑情逸致。
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。陽澄湖大閘蟹的獨特滋味，是地理位置和自然條件所賦予的。首先，陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上距離入海口近的一個湖泊，水深只有1.5-2米，水質清澈、水草茂盛、水面大，自然條件得天獨厚。第二，湖中水草豐盛，不僅為大閘蟹提供了豐富的食料，也把它們腹部的甲殼打磨得潔白晶瑩；而湖底硬結的泥土給大閘蟹提供了良好的運動場地，在鐵板沙一樣的湖底大閘蟹鍛煉得四足堅實有力，肉質也更加富有彈性、味道甘甜。因此，陽澄湖大閘蟹便有了“蟹中”的盛名。如今，隨著養蟹業的迅速發展，陽澄湖大閘蟹一枝獨秀的格局，正在悄然發生變化；陽澄湖的秘密，也演變成了養殖大閘蟹的“陽澄湖生態條件”。
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