牛奶，古老的天然飲料，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。牛奶生產線是乳品飲料生產線中的其中一種，它是飲料機械生產廠家所研制的乳品飲料設備。目前的是全脂、低脂及脫脂牛奶。
牛奶生產線分類
   1、 牛奶生產線巴氏消毒奶
    采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前較為流行。大程度的保留牛奶中營養成分。
保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前的牛奶消毒方法。　　
牛奶生產線所謂的“質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利于人體吸收。保質期一般在48小時以內。
它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10*左右，但是一些生理活性物質可能會失活。
   2、牛奶生產線常溫奶
    采用高溫滅菌法，能將有害菌殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。　
   3、牛奶生產線還原奶
    奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。　
   4、牛奶生產線鮮牛奶
    在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是受消費者歡迎的，但價格也為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。　　
    5、牛奶生產線滅菌奶
    不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。

牛奶生產線一般是由發酵罐、夾層鍋、高溫滅菌機、殺菌鍋、儲罐以及其它不銹鋼罐和管道等單機設備組成。
牛奶生產線工藝特點

1、原料乳驗收合格后，應進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內的預處理。經過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2-3℃貯存待用。

2、標準化的目的是為了使產品的質量符合標準要求，不會隨原料的來源不同而產生波動。

3、巴氏殺菌乳質的目的主要是利用質機強大的機械作業將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，產品勻細膩潔白的感官品質，同時進一步改善牛乳的消化吸收性。

4、巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結核桿菌，同時盡量減少腐敗菌的數量。

A、低溫長時間殺菌乳（LTLT）：62~65℃，30min

B、高溫短時間殺菌乳（HTST）：80~85℃，10~15s

C、巴氏殺菌乳：125~138℃，2~4s

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