（一）、 真空低溫油炸脫水干燥原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
（二）真空低溫油炸適用的食品范圍：
1、水果類：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。

【產(chǎn)品性能】

1、真空系統(tǒng)，采用高效冷凝器，保證真空（表壓）可達(dá)-0.096MPa,可縮短加工時(shí)間，提高效率，含油率低。

2、不銹鋼盤(pán)管加熱，升溫迅速，油溫恒定，保證產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。

3、設(shè)有過(guò)濾器。

4、氣動(dòng)閥門(mén)，無(wú)需人工開(kāi)關(guān)，避免人工燙傷。

5、超大觀察窗、照明窗，便于觀察氣泡，準(zhǔn)確判斷油炸結(jié)束的時(shí)間，生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

6、針對(duì)不同產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝，設(shè)定不同油炸溫度，脫油時(shí)間，脫油轉(zhuǎn)數(shù)。

7、采用壓差過(guò)濾排油，油中不會(huì)產(chǎn)生不可過(guò)濾的細(xì)小粉末，保證油的結(jié)凈度，產(chǎn)品的色澤美觀，同時(shí)延長(zhǎng)油的使用時(shí)間。

8、配有專門(mén)的洗油裝置及排污口、潔凈衛(wèi)生。

9、油炸時(shí)根據(jù)不同物料可選多種油炸方式：正逆旋轉(zhuǎn)或靜止。

10、采用底部脫油方式，運(yùn)轉(zhuǎn)非常平穩(wěn)。

11、脫油裝置采用齒輪減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機(jī)，不會(huì)出現(xiàn)皮帶傳動(dòng)的打滑現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品率高。

12、配套相關(guān)的保護(hù)裝置：

  （1）蒸汽管道與減壓閥，安全閥、卸壓閥連接使用。

  （2）真空泵機(jī)組，汽壓系統(tǒng)、脫油電機(jī)配有過(guò)載保護(hù)。

  （3）（汽缸）設(shè)有電子超行保護(hù)，斷電自保，貨籃（頂開(kāi)門(mén)）不會(huì)突然落下，避免造成人身傷害。

  （4）真空復(fù)壓閥噪音小，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)