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餐飲業在設置廚房煙道時，不僅要與明火保持一定距離，還要定期清理煙道積油。北京市曾出臺《餐飲經營單位安全生產規定》，規定餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗；中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。
油漬遇到明火，或溫度達到油漬著火點時，就能引起火災。消防部門提醒，由于餐館、飯店等餐飲場所吸油煙機、煙道平時疏于清洗，上面積藏了大量油垢，廚師在操作時如果用火過大，明火被吸入煙道后很容易將油垢點燃，從而引發火災。因此，廚房煙道應該成為餐飲行業防火的重點，尤其是那些爐灶使用率較高的單位，一定要對廚房煙道定期清理，避免油垢淤積引發火災。
