杏花福十年陳 酒精度：45%vol 凈含量：500ml 香型：清香型 原料：化水、高粱、大麥、豌豆 儲存條件：置于陰涼、干燥、通風處 生產廠家：山西杏花福酒業(yè)有限公司 廠址：呂梁南安鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)杏花路88號 產地：山西省呂梁市 招商熱線:一三六零三五五六九一五 釀酒要用曲來發(fā)酵。制曲，是杏花福十年陳釀造的個環(huán)節(jié)。制曲是將大麥和豌豆按比例混合粉碎，加水攪拌均勻；而后又以人工踩曲，制成曲塊，在曲房中須由人工，將曲塊分三層（分別為“1”、“品”、“入”字形）排列，便于周圍空氣中的微生物群自由進入，生產出的曲內含多種復合霉和菌類，其糖化酶能力、液化酶能力和發(fā)酵力是一般曲的幾倍，是笨曲的5倍，固態(tài)參與釀酒，不影響原料高粱的自然原味，確保杏花福十年陳獨特的“清香型”口感特征。這是一門經驗性極強的技術。 ????入房曲胚排列后要經晾，然后再通過潮火、大火和后火加熱，這就是有名的“兩晾兩熱”工藝。在這個過程中形成了三種曲型：清茬曲、后火曲和紅心曲，它們有的要大熱大晾，有的要中熱中晾，有的要多熱少晾，熱時微生物進入，晾時排出潮濕。整個工序，除了溫度計、濕度計等儀器的運用外，主要憑借人工經驗對不同曲的溫度和濕度標準進行控制完成，這種繁復的溫濕度人工控制不同于南方很多通過窗戶大小開合來控制，具有針對性和靈活性，有利于杏花福十年陳的清香。 ????發(fā)酵與蒸餾階段??汾酒釀造是將曲與高粱原料固態(tài)形式配合，采取“地缸分離”發(fā)酵，這是山西汾酒特有的發(fā)酵方式，不同于西方液態(tài)酒精發(fā)酵方式，酒精帶有自身的香味，與主料勾兌后影響原汁原味；也不同于國內大多數的“地窖型”酒土不分的發(fā)酵方法；杏花福十年陳是使用固態(tài)大曲形式參與輔配，曲與原料固態(tài)攪拌后入甑蒸餾，其發(fā)酵力是通過曲內自然微生物的復合霉菌體的催化，散發(fā)的是自然清香，是蘋果清香型酒香。 ????杏花福十年陳一直沿承著傳統(tǒng)的“地缸型”發(fā)酵，并堅持酒土分離，土壤中的一些雜質的發(fā)酵氣味會影響到酒自身的原質清香，運用地缸發(fā)酵則避免了有害元素的侵入，了酒自身的原質清香，使釀造過程更加環(huán)保。在接下來的蒸餾階段，特征是采用“清蒸二次清”。 杏花福十年陳釀造要進行兩次蒸餾，。 ????在整個釀造過程中，一些關鍵性工序都是在人工操作下完成的。其中，發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾兩個關鍵技術中人工經驗的作用尤為突出。這是兩道對體力和經驗有著很高要求的工序，技術經驗的熟與否，直接影響著出酒率和酒液的度。 ????杏花福十年陳釀制具有獨特完整的工藝流程，熟練掌握幾十道工序中怕只是其中的一部分，也是老藝人多年苦心與苦功的結果。是他們一輩子兢兢業(yè)業(yè)用心釀制，才達到釀藝之。