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氣調庫又稱氣調貯藏是當今先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先 從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期） 可延長 21~28 天，是普通冷藏庫的 3~4 倍。
經過氣調貯藏的果蔬所具有的特點
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
(2)果實硬度高于普通冷藏；
(3)貯藏時間延長；
(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；
(5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件；(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。
氣調庫的構成
這是隨氣密性而伴生的要求。氣調庫在降溫，回溫以及氣調過程中，因庫內溫度，壓力變化會在圍護結構兩側產生壓差。如壓差不及時消除或控制在一定范圍內，將引起庫體的損壞。既要庫體的氣密，又要其安全是氣調庫的又一特點。
3.）庫內空間高
單層建筑現代氣調庫幾乎都是單層地面建筑，庫內空間高。這種特有的建筑形式是以氣密性和安全性為前提而形成的
4）快進整出
這是氣調庫在使用管理上的又一大特點，快進是對貨物入庫時間的要求以便使其盡早處于氣調儲藏狀態。一旦儲藏結束，庫內的貨物較好在短期內出完，不能采用氣調的時間，使氣調狀態盡早形成。
5）高堆裝滿
這是使用管理上的又一大特點。除留出必要的檢查通道外，貨物在庫內應盡可能高堆滿裝，時庫內剩余的空隙小，減少氣體的處理量，加快氣調的速度，縮短氣調的時間，使氣調狀態盡早的形成。
