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德州扒雞特點：形色兼優、五香透骨、肉嫩味，清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水面，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關重要，農家雞為來源，在制作上，選料考究，工藝嚴謹，配料科學，加工精細，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮之意。燜煮時，用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經測定，含蛋白質30.25%，脂肪小于8%，含鹽小于3.5%，水份小于68%，富含多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補腎、強心、利肺之功效。用于喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。
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