壇子菜并不是指某一個特定地區的某一個菜式。壇子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的壇子里面進行過腌制的各種菜。
一般而言，壇子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一帶的梅干菜（霉干菜）也可以歸于這樣的一個類別。有些地方把有別樣的叫法，如湘西稱之為外婆菜。但是不管樣說，壇子菜應該經過在壇子里面的腌制（或者儲存）這樣一個過程。
主要生產設備有長2800m、槽280*160*5的流槽（目前國內長）2套，雙層殺菌機8臺，4C301B封罐機8臺，4B18封罐機6臺，9m 2m 3.5m網帶64組等，組成流水作業網帶挑選生產線四組，日生產能力200噸，年產量達到三萬噸。目前柑桔主要生產罐型為3kg#*6、2650#*6、850#*12、425#*24、312#*24；蘑菇主要生產罐型為400G*24、800G*12、2840G*6等。 作為母公司的懷化海聯投資集團總注冊資本7700萬元，控股或參股海聯商貿、海聯醫院、海通投資、海聯物業管理、海聯營銷策劃廣告、海聯食品六家子公司及新晃分公司，股東之一的辣妹子食品股份有限公司是湖南省農業產業化重點龍頭企業，曾獲得 “湖南省著名商標”、“中國品牌商品”等多項殊榮。 公司常年擁有從業人員1500人，生產高峰期4000多人，其中各類中技術管理人員110余人，有大專以上學歷的占到68％，并且引進了先進的國際質量管理模式。目前公司已通過了ISO9001、HACCP、IFS（國際食品標準）和KOSHER猶太認證，具備了國際市場的優先通行證。通過使用這些先進的科學管理技術，產品質量和管理均達到了國際市場水平，增加了客戶對公司的信心，也擴大了市場，提高了國際市場的知名度。另外，公司總經理肖淮元先生（原湖南金果果蔬食品有限公司P28總經理）在EPO行業中的影響力和管理團隊的合理性都帶動了海聯食品在市場中的進一步發展。
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