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狀元烤蹄
《保密資料》
原料：豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣
調(diào)料：八角（大料）5克 花椒1兩 陳皮5克 草果4克 桂皮3克 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒30克 生抽30ml 老抽45mL 白糖5克 冰糖30克 鹽5克
做法：
1） 將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）
2 ） 姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3） 不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4） 倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個小時。
