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碳水化合物是魚用飼料中需要量較大的營養成分，也是魚體的能量來源。因此，在飼料中適量搭配碳水化合物，也有節約蛋白質飼料的作用。碳水化合物分為無氮浸出物(糖類、淀粉)和纖維素。無氮浸出物經過魚類消化系統酶的作用分解后被吸收利用，成為魚體能量的主要來源。魚類對碳水化合物的利用率較低，如果在魚用飼料中搭配的碳水化合物過多，會降低魚類對飼料中蛋白質的消化率，影響食欲，阻礙生長；同時，由于過量的碳水化合物轉變為脂肪積蓄體內，就會影響肝臟的新陳代謝功能，形成脂肪肝(又稱高糖肝)。因此，魚用飼料的碳水化合物含量應控制在20%(冷水性魚類)～30%(溫水性魚類)為宜。
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