產品簡介
1、產品名稱：紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經而成的食用色素，是紅曲霉的次級代謝產物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經紅曲霉菌液體培養、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經萃取、濃縮、精制而成的紅色素。
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類，這些色素都是聚酮類化合物。
經元素定性、紫外線、紅外線和可見光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結果認為紅曲色素是由化學結構不同、性質相近的紅、橙、黃3類色素組成，已知結構的有10種。應用價值。紅曲色素中的黃色成分約占5，其性質比較穩定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現紅色。
產品應用
2、由于紅曲色素具有的著色性能和的作用，可替代亞酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞酸鹽的著色原理完全不同：亞酸鹽是與肌紅蛋白形成亞基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味，抑有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素的應用性更高。在腌制類產品中添加紅曲色素后，完全可以將亞酸鹽量減少60，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩定性也遠優于原產品。
3、在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，研究發現明顯提高了醬油的紅色指數，改善了醬油的風味。
4、在腌制蔬菜中的應用
在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。
5、在面制品生產中的應用
紅曲色素在面制品生產中的應用，如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
在面包生產中，添加紅曲水浸提液時，其添加量的不同對紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有觀，尤其在香味方面，與不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨特。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、等。
3、：洗面乳、美容霜、化妝水、、面膜等。
