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道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒(méi)于熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時(shí)用木棒上下翻動(dòng)雞體，以利浸燙均勻，約經(jīng)1min，用手向上提翅部長(zhǎng)毛，一提便脫說(shuō)明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過(guò)皮脆易爛。道口燒雞風(fēng)味特點(diǎn)：滑縣道口鎮(zhèn)燒雞俗稱“道口燒雞”，久負(fù)盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽(yáng)等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外。雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞制作技術(shù)：選好的雞一般要用寬60厘米，高30厘米，長(zhǎng)約為1米的長(zhǎng)方體鐵籠子裝運(yùn)，這樣可以避免在運(yùn)輸過(guò)程中將雞悶壞。雞運(yùn)載到車間后，能先讓它們斷水、斷食餓上一天后再進(jìn)行宰殺，這樣可以使雞體內(nèi)的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既減少了浪費(fèi)又能讓肉的品質(zhì)更好。
